1、 準備食材，鯽魚1條、豆腐200克、生薑1塊、小葱3根。
2、 先把豆腐切成小方塊，放入清水中浸泡。
3、 姜切絲，小葱挽成葱結。
4、 鯽魚洗淨，加入薑絲、料酒醃製15分鐘。
5、 鍋中放入適量油，放入鯽魚小火慢煎至魚身微焦，加入適量清水，放入葱結大火燒開，然後放入豆腐塊，小火煮10分鐘，調入鹽、胡椒粉、雞精即可。
用料：魚 1條，嫩豆腐 3-4塊，葱 根，姜 3片，蒜 1瓣，葱 1根，料酒 1勺，醬油 3勺，鹽 2克，蠔油 1勺
做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚洗淨切段，嫩豆腐切塊，葱頭切段葱尾切花，薑切片蒜拍扁，喜歡吃辣的可以再準備點辣椒。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開火熱鍋下油，油六分熟轉小火下魚塊。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
小火將魚塊煎至兩面變色定型。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚塊煎好後下料酒、姜蒜，煸20秒左右。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加水，水沒過魚肉。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
下豆腐、醬油、蠔油，蓋上鍋蓋中火燉10分鐘。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
燉10分鐘後下葱段辣椒和鹽，蓋上鍋蓋再燉2分鐘即可起鍋。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
撒上葱花，一口鮮滑，對了，這個湯汁泡飯也很棒哦！
食材：
花鰱魚、百葉、豆腐、杭白菜、蛋清、食鹽、木薯澱粉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、料酒、生抽、老抽、雞汁、生薑、蒜末、葱末
3、先把花鰱魚魚鰭剪去，去除魚鰓，再把魚肚中的黑膜洗去，再把魚頭斬下來備用，魚從中間一切兩半，再沿着魚龍骨片下魚肉，魚骨斬成小段備用，再把魚內刺片下來，同樣切小段
4、再把魚肉片成片放入盆中，放在流水底下衝十分鐘衝去血水。鍋控幹後倒入色拉油，再放入適量豬油，放入薑片煸香，然後放入魚頭和魚骨，兩面都煎一下，煎好的魚頭放入砂鍋中
5、再放入漫過食材的開水，蓋上蓋子，大火燒開中小火慢燉20分鐘。滷水百葉切條，內脂豆腐切塊，杭白菜切段備用。切好的百葉和豆腐塊放入鍋中焯水，再放入一勺食鹽，燒到沸騰以後放入盆中墊底
6、魚片衝好水以後擠幹水分放入碗中，放入一勺食鹽，用手揉抓五分鐘，使魚片起黏性，再打入一個蛋清揉抓均勻，再放入一勺 木薯澱粉，揉抓均勻，最後封上一層食用油，鎖住水分防止粘連，擺入冰箱醃製兩個小時
7、百葉和豆腐盆中再放入杭白菜， 魚頭湯燒的時間到時，把魚頭撈出放在百葉盆中。熱鍋倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再放入蒜末爆香，倒入魚湯
8、鍋開後放入生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、 雞汁，放入醃製好的魚片，給它一片片抖散放入，燒到沸騰以後裝入盆中，上面撒上蒜末、葱末，淋入熱油激發出香味，一盆香辣可口的豆腐魚就做好了
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