1元蹄洗乾淨，滾水下鍋，燙2分鐘撈出來，備用。
2換新水，煮開，下元蹄，中火煮60分鐘。
3煮好以後撈出來，瀝乾水，用餐巾紙正反面擦乾
4不粘鍋下油，燒至5成熱，肉皮朝下輕輕放入元蹄，蓋上鍋蓋（鍋裏會爆炸，小心不要被油燙傷），煎3分鐘左右，待豬皮出現氣孔後小心取出
5煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分鐘左右，至豬皮皺起。
6另起新鍋，加6杯左右的水，加入所有調料和元蹄，大火煮開轉中火蓋蓋子煮60分鐘至元蹄軟爛，最後轉大火，開鍋蓋，收汁，裝盤，醬汁濾掉調料淋在元蹄上，出鍋。
準備食材。蹄膀，葱，姜，醬油，白胡椒粉，黃酒，八角，冰糖，青菜心。
做法：
1.蹄膀洗淨放砂鍋中放入薑片，愨結料酒，水沒過食材開大火煮一小時
2.撈出蹄膀瀝乾，用醬油抹遍肉皮備用。
3.起鍋下油油燒至微微冒煙時放入蹄膀油炸，一直炸至皮胖表皮孔成焦黃色撈出蹄膀，放冷水中至少浸泡一個小時，直到肉皮起皺再撈出瀝乾。
4.砂鍋放入葱姜墊底，放入蹄磅，醬油，黃酒，八角冰糖，白胡椒粉，大火燒開轉小火兩個小時
5.直到蹄膀酥爛連湯汁一起倒入鐵鍋，大火燒開湯汁收濃稠關火氽熟的菜心鋪在盤中，放上蹄膀，淋上醬汁即可。
1. 蹄膀洗淨，在開水鍋內焯過，洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍鬆）、葱結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升
3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、葱結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦乾皮上油水，在有毛眼的一面撒上幹澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、葱花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻
6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實
7. 葱姜擇洗乾淨，用冷水浸漂
8. 花椒鹽裝碟
9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出
10. 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油。
品位站
