一、用料
小白菜 一斤
北豆腐 半斤或一斤
生抽 少許
老抽 少許
八角 2個
葱 一小段
姜 兩片
幹辣椒 2個
鹽 少許
雞精 少許
濕澱粉 一勺左右
二、小白菜燉豆腐的做法步驟
步驟 1
準備好所有的食材
步驟 2
小白菜洗乾淨切段兒備用
步驟 3
豆腐切塊兒
步驟 4
切好段的小白菜,焯水燙一下撈出控水,不要過涼水
步驟 5
豆腐塊用油煎成金黃備用
步驟 6
炒鍋預熱倒油
步驟 7
油熱後下入葱,姜,八角爆香
步驟 8
下入焯好水的小白菜翻炒
步驟 9
接着到煎好的豆腐翻炒
步驟 10
調味兒倒入一點生抽和老抽
步驟 11
放鹽調味
步驟 12
適量再倒入一點水
步驟 13
蓋上鍋蓋中小火慢燉
步驟 14
燉好之後倒入少許的水澱粉勾芡出
豆腐200克,小白菜150克,大蒜半頭,油、鹽、花椒粉各適量
【製作方法】
1、大蒜放在案板上用刀背拍扁,這樣蒜皮就很容易掉了,然後再剁碎放在案板上,與空氣接觸幾分鐘,裏面的大蒜素才能形成,起到更好的辛辣獨特風味。
2、小白菜撿掉裏面的幹葉等,放在水裏面清洗乾淨,表面看上去不髒,其實在它的根部很容易積累一些雜質,所以得認認真真清洗好幾遍。
3、豆腐清洗乾淨,放在手中,拿刀輕輕地切成大小一樣的塊。
4、鍋先燒熱,然後放入少量的油,切記油不要放多,要不然會膩,先放入一部分大蒜煸炒出香味,然後放入豆腐,花椒粉翻炒幾下,倒入沒過豆腐的清水,先用大火燒開,蓋上蓋子用小火燜煮三分鐘到豆腐完全熟透。
5、開大火,然後再放入小白菜,同時放入鹽和餘下的部分大蒜碎同時翻炒,正好大蒜和鹽攪拌均勻,小白菜也就熟了。
食材:小白菜三顆約200克,豆腐一小塊約200克,新鮮粉條約200克,葱薑蒜,鹽,食用油,蒸魚豉油
做法:把各種食材洗淨粉條用温水浸泡一下,切成半尺長豆腐切成細長條葱薑蒜切末。鍋內一點油,加入葱薑蒜炒香,然後放大半鍋温水,燒開後加入粉條和豆腐,再加入適量鹽,一小勺蒸魚豉油,燉煮五分鐘後,加入小白菜再燉煮2分鐘後關火,盛出放到大碗中。菜和湯各佔一半,特點是比較鮮嫩清淡