用料：雞腿4個、新鮮花菇十朵。
調料：生抽一小勺，老抽一小勺，蠔油、料酒適量，姜一小段，大葱1根，白糖、胡椒粉少許
1、雞腿洗淨後，剁成小塊，放在一個大碗裏，放薑絲，料酒拌勻後，放一勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，半勺白糖，拌勻醃製一個小時左右
2、大葱和薑切片，鍋子小火燒熱，倒入少量色拉油，轉中火燒熱，入大葱和薑片爆香
3、入醃製好的雞腿，中火煸炒至雞肉變色，表面收緊，水分收幹
4、倒入洗淨切好的新鮮花菇，煸炒半分鐘左右
5、加水至材料三分之二處，煮開後蓋上鍋蓋轉小火燉半小時左右
6、開蓋，轉中火收下汁，撒上胡椒粉即可。
雞肉燉香菇: 主料：新鮮雞腿兩隻（或是雞半隻），幹香菇適量，毛豆二兩. 幹香菇提前用温水泡發，剪去蒂洗淨待用，毛豆洗淨待用，雞腿兩隻洗淨切塊，再用水沖洗血沫瀝水待用。
鍋放放油燒熱，倒入雞塊翻炒至水份收幹雞肉收緊，放入切好的生薑片炒勻，倒入黃酒，生抽，老抽，糖適量，醋數滴炒勻繼續翻炒幾分鐘，然後加入洗淨的幹香菇炒至出香味（可以根據各人口味加些幹辣椒），加入跟雞肉和香菇持平的水大火燒開轉小火燉半小時(具體也要看用什麼雞，若是老的雞的話時間要長點，反正雞要爛），嘗下是不是要加鹽調味，轉大火放入毛豆炒勻燒至收汁既可！
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