最貴:牛裏脊肉,最便宜:牛肩胛肉
牛排肯定是牛裏脊肉的牛排比較貴一點,牛肉裏脊肉大概是在牛的接近大腿部位的那部分肉。在牛的全身上下就屬牛裏脊肉吃起來是最好吃的,肉質吃起來是非常嫩的,用來做牛排是再好不過了的,這種又牛裏脊肉做成的牛排,賣的就是會比較貴一點。
牛肩胛肉屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉,是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬,也含有較多的筋,通常價格比較便宜,較常被用來烘烤或做絞肉。牛排的話則可切出肩胛肋眼牛排,但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟。