用料
豆腐乾1000g、植物油1000g、鹽2茶勺、八角1個、桂皮5g、陳皮1小塊、丁香3g、花椒粒10個、小茴香2g、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒1個、姜1塊、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1湯勺、老滷汁適量。
做法
1、把豆腐乾切塊。
2、熱鍋涼油，油熱7成下豆腐乾。
3、炸到豆腐乾起泡撈起瀝油。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香葱挽結，姜用刀拍鬆、乾紅辣椒侵泡洗淨。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊。
5、將香料盒、葱結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入滷鍋內。
6、加老滷汁，加水大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動豬耳朵1-2次。
7、關火，加鍋蓋，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
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