第一步——選擇合適豬皮、清洗豬皮
平常做菜的時候，用不到豬皮的時候，不妨把豬皮留下來，保存多了可以做豬皮凍。如果沒有存豬皮，也可以直接去外面買，買的時候，聞聞有沒有異味，正常的豬皮味才可以。
有的豬皮沒豬毛，有的豬皮有少量豬毛，有的豬皮有很多豬毛，那麼清洗豬皮時，把豬皮分分類，其中豬毛多的，特別是非常短又很密集的這種，要用火燒一下，再放水裏刷洗乾淨。
若豬毛少的豬皮，先不用去管，待會兒把豬皮煮軟了再拔掉。
第二步——豬皮下鍋煮軟、去豬毛、刮油脂
豬皮放進鍋中，加足量清水，開大火煮開，看到水面聚集髒東西時，用鏟子去掉，然後倒一勺料酒，煮上三分鐘。
煮過的豬皮變軟了，用鑷子拔豬毛拔掉，再用刀將豬皮上的白色油脂去掉，片掉後，用刀來回刮淨。
想做出無腥又透亮的豬皮凍，注意要把油脂去幹淨，這一點十分關鍵。
第三步——豬皮再次下鍋煮
上一步來回刮油脂的時候，會殘留一些油脂，附着在豬皮上，而且豬皮慢慢涼下來後，油脂不要去了，因此豬皮還要再次下鍋煮。
只是煮的時候不再放料酒了，水開煮上三分鐘撈出，再認真刮幾遍豬皮。
第四步——豬皮切絲、搓洗豬皮絲、第三次下鍋煮
豬皮處理乾淨後，切成細絲，放在盆裏，加適量食鹽，用手搓洗豬皮絲，經過搓洗可以去掉沒處理乾淨的油脂。
搓洗幾分鐘後，放水裏清洗一下，再撈出豬皮絲撒食鹽搓洗，這樣反覆操作，把豬皮弄乾淨。
接着豬皮絲倒進鍋里加水，再煮一次，這樣做為了進一步確保豬皮的乾淨。
第五步——煮豬皮凍
經過前面的步驟操作後，豬皮非常乾淨了，放進水裏，水很清澈不渾濁，這樣的狀態很容易煮出透亮的豬皮凍。
豬皮絲放進高壓鍋裏，加三倍的水，再加生薑片，大火煮二十分鐘，若用普通鍋煮，要煮一個多小時。
煮好後，湯汁是黏稠的，豬皮是軟糯的，如果你煮好後，離這個狀態還有差距，那麼還需要再煮一會兒，否則不成形。
把生薑去掉，加少許食鹽攪拌融化，再把湯汁和豬皮倒進容器內，等待凝固成形，這樣豬皮凍就做好了。
自制豬皮凍的做法：
備用食材：豬皮500克，料酒2勺，蠔油2勺，醬油2勺，食鹽少許，生薑2塊
製作過程：第一步，首先將準備好的豬皮，用清水仔細洗乾淨，然後在鍋中添上水，冷水放入清洗乾淨的豬皮，待將鍋煮開後，計時5分鐘，將煮好的豬皮從鍋中撈出來，平鋪在案板上
第二步，趁熱用刀將豬皮上的油脂和豬毛都刮乾淨，然後再次用清水沖洗乾淨，處理好的豬皮切成稍微小一點的塊，同時準備出適量的生薑，將其切成片用，準備一個砂鍋
第三步，將處理好的豬皮和生薑放入鍋中，按照豬皮和水2:3的比例放入適量的清水，同時加上點料酒，開始煮，大火將其煮至沸騰的時候，看到表面會有浮沫，需要用勺子將浮沫撇乾淨
第四步，接着再向其中加入醬油和蠔油，用勺子輕輕翻動加蓋拌均勻，然後轉至小火，繼續慢慢燉煮，差不多2個小時，待將豬皮熬好後，加上適量的食鹽調味，攪拌一下
第五步，繼續煮2分鐘，即可關火，準備一個容器，將做好的豬皮連同湯汁一起倒入容器中，待將其自然冷卻好，即可放入冰箱塑性，成型後切塊便可享用。
豬皮燒去豬毛清洗乾淨，用剪刀切成條冷水焯水，放入鍋中加生抽，老抽鹽雞精味精，花椒大料，葱薑蒜，洋葱肉蔻桂皮頓45分鐘，直到豬皮出膠質就可以了
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