酉陽油茶湯的做法

土家油茶湯是土家人鍾愛的傳統風味食品，酉陽人喝油茶湯的習俗已有幾百年了，特別是五福、大溪、可大等地的油茶湯最為出名。當地有話曰：“家無油茶湯，頓頓都不香。”在五福等地，老人們一直保留着早上喝油茶湯的習慣。而酉陽的土家油茶湯傳統制作技藝，也被列為市級非物質文化遺產。

土家油茶湯看似簡單，卻充滿了飲食之道，要做出一碗正宗的來，需要深厚的“內功”。

“內功”之一在於選材。土家油茶湯的主角——茶葉，必須要選自家山上種的粗茶，毛尖等細茶太薄，經不起油鍋的“煎熬”。

在配料的選取上，每一樣都不能馬虎。花生要選紅皮的，米子必須是手工炒制，製作陰玉米時選取的玉米粒必須要嫩。對於老人來説，選用玉米粉所做的玉米泡更合適，因為其口感鬆軟。

“內功”之二在於火候。所有的配料在食用前都需要進行油炸。炸的時候是有講究的，花生要冷油下鍋，幹洋芋片、紅薯粉、陰玉米要將油燒至高温下鍋。黃豆則需要經過一晚的浸泡，使其充分膨脹，才能下鍋炸制。米子必須用文火一點一點炒制。由此可見，對火候的掌握即是最關鍵的技巧所在，炸茶葉時也是如此，這一道工序最為講究，油要燒熱，卻又不能燒成高温，否則茶葉就會糊。

所用食油也是很有講究的。炸配料用菜油等植物油，做湯則要用上好的豬油，這也顯示了油茶湯的土家特色。燒湯時，適量豬油放於鐵鍋中燒熱，先放入茶葉炸焦，再放入薑末、蒜苗炒出香味後加入食鹽、胡椒粉，最後加水燒開起鍋。將湯加入盛滿配料的碗中，酥脆的配料融化在滾燙的湯中，一碗既能作為食品充飢，又能作為飲料提神的油茶湯便大功告成了。這碗油茶湯可謂是做到了“三響”，即油響、茶響、水響。油茶湯，需慢慢喝，細細品，清香爽口，提神解渴，滋味無窮，冬可暖身，夏可消暑，一碗下肚，頓覺神清氣爽。