炸三角的面怎麼和發脆

炸三角的和麪方法是麪粉裏放少許鹽和蘇打，用30度的温水進行和麪，把面和成較硬一些的麪糰，然後蒙上濕毛巾餳30分鐘備用即可，炸三角是北京地區特色傳統名點之一。

炸三角表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。

和炸三角的面時500克麪粉里加入3克鹽增加筋性，然後用200克開水燙麪，用筷子攪拌均勻，再加100克冷水，放15克油，下手揉成一個光滑的麪糰，醒面半小時，然後再把面搓條下劑子，擀皮，包上自己喜歡的餡兒料，放入7成油温的鍋中炸熟撈出，這樣做出的三角外皮又香又脆。