1、第一種 冷水焯水法(適合異味多、血污重、化凍的肉類,如豬蹄、羊肉等):
2、鍋中倒水,加熱,加料酒,放入豬蹄,拂沫,期間不時翻動
3、水沸騰後撈出,放入冷水中洗去血污。
4、沸水焯水法 (適合血污較少、較為新鮮的肉,如雞、鴨等):
5、鍋中水燒沸,放入雞肉,重新沸騰後轉小火,撇去浮沫
6、放入七八十度的熱水中洗去血污。
7、第三種 快速焯水法(適合魷魚、八爪魚等海鮮):
8、取半鍋水,開大火,加入葱結、薑片,煮至沸騰,煮約30秒
9、撈出,過冰水。