海螺絲焯水都是開水下鍋。 開水下鍋之後海螺絲會迅速封閉，這樣能保證體內留下少許水分，這樣的海螺是吃起來就不會特別硬...
海螺絲焯水時冷水下鍋，因為海螺絲是活的，這樣逐漸升温會使海螺絲內部的肉都探出來，不僅更方便食用，而且能夠將腥味更好的去除。開水下鍋的話螺肉在接觸到高温時會迅速收縮，這樣煮出來的螺肉口感較硬，腥味較重。
海螺絲是活的，加入冷水逐漸升温會使海螺絲內部的肉都探出來，同時可以放入葱段、薑片，他們可以很好的去除海螺絲的腥味。開水下鍋的話螺肉在接觸到高温時會迅速收縮，這樣煮出來的螺肉口感較硬，腥味偏重。
海螺煮的時間也要把控好，大海螺10分鐘左右，小海螺5分鐘左右，煮太久就不嫩了。
食用海螺注意事項：
海螺不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。因此，食用海螺前後2小時內應避免食用此類食物。在食用海螺時必須去掉海螺的頭部，因為海螺的腦神經分泌的物質會引起身體不適。
首先將海螺絲浸泡一小時，等待其吐沙子，等吐得差不多的時候，就可以將海螺絲洗乾淨備用然後需要把蒜和姜切末備用，幹辣椒需要切絲備用這個時候燒開水，將海螺絲焯水(30~60秒)，焯水過程中可以放入薑片、少許鹽、少許黃酒，撈出瀝乾備用
等撈出焯水的海螺絲後，可以進行最後一步了，燒鍋，加入適量的植物油，將幹辣椒絲放入鍋中乾煸炒香，在辣椒即將變色的時候放入姜和蒜，煸炒出香味兒，最後放入海螺絲，加入適量的黃酒和適量鹽，快速的不停翻炒，記住期間期間不用加水，因為海螺絲自帶水，等炒的差不多就可以出鍋裝盤了。
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