炒扁豆用焯水嗎

1、準備適量的扁豆，儘量鮮嫩一些的，因為那些老掉的扁豆口感不好，味道也不好了，撕掉兩端的老絲。

2、把扁豆放在清水裏淘洗乾淨，控掉水分，然後把扁豆放在案板上面，用刀斜切成細絲，放在一旁備用。

3、豬肉用食鹽、麪粉揉搓沖洗乾淨，切成條或者是片，大葱剝皮洗乾淨切碎末，生薑去皮洗乾淨切細絲，幹辣椒切成小段。

4、鍋內添冷水，滴入幾滴食用油，大火加熱燒開，然後倒入扁豆焯水，等到扁豆斷生，變綠色，就可以撈出控水備用了。

5、起鍋熱油，油熱後放入葱碎、薑絲、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入豬肉翻炒均勻，直到變色，倒入適量的生抽炒勻上色。

6、然後倒入焯水的扁豆絲，撒入適量的食鹽，炒勻入味以後，扁豆也變熟，就可以關火盛出裝盤食用了。

當然要焯水，扁豆含有的草酸還有一些成份是比較高的。通過焯水以後就可以非常有效祛除過高的草酸物質，也會讓口感比較好。