1、將河蚌用刀從河蚌中扎入.劃開蚌殼,取出蚌肉精華扔掉雜質。
2、將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗乾淨,用刀切好備用。
3、分別將彩椒.香葱.蒜.姜洗淨切丁備用。適量耗油.鹽.糖.生抽倒入碗中。
4、炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。
5、炒鍋中倒入食用油,油熱後放入河蚌翻炒.烹料酒.放入姜蒜末.倒入碗中生抽.耗油.鹽.糖.胡椒粉調味,最後放入彩椒.香葱丁即可。
【原料】
蚌肉1500克,豬五花肉250克。調料:紹酒20克,葱結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。
【製作過程】
1、豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長、1釐米寬的塊。
2.蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗淨。
3.炒鍋上火,放入蚌肉、葱結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
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自己做的話,可以買現成的河蚌肉,也可以買河蚌,自己用刀剖開。
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取新鮮的河蚌肉,用刀斜切成片。然後將葱薑蒜切好備用。
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鍋中加水,倒上料酒,水開後,放入河蚌肉焯一下,接着撈出。不然河蚌肉會煮老了,難咬。
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將鍋燒熱,倒入花生油,放葱薑蒜等爆炒。
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接着放上河蚌肉,散點細鹽,翻炒均勻。
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出鍋裝盤,色香味俱全哦。