【幹炸豬肉丸子】所需材料：豬肉1斤、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、油鹽適量、麪粉2湯匙、澱粉2湯匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1、豬肉選用前槽肉，前槽肉就是我們常説的前腿肉，前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯。把豬肉剁成肉餡，或者用料理機把豬肉打成肉泥。
2、大葱切成絲，放入碗內，加入半碗水，用手把葱絲搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十幾分鍾，把葱放到丸子裏炸，丸子表面的葱容易炸焦，影響外觀和食慾。
3、把胡蘿蔔颳去外皮，先切成片，再切成絲，最後再把胡蘿蔔切成末。
4、把豬肉餡放到盆內，加入切好的胡蘿蔔，薑末，磕入雞蛋，再加入澱粉和麪粉，雞精、鹽、十三香、料酒，淋入泡葱絲的水，葱絲不用。
5、用筷子把調料和肉餡攪勻，把肉餡攪拌至變黏稠即可。
6、鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制，丸子下鍋後，不要着急翻動。
7、待鍋內丸子炸至表面起一層硬皮，改中小火炸制，用勺子不時的翻動丸子，把丸子外表炸至金黃酥香，裏面炸熟，將丸子撈出，瀝淨油，放在盤內即可，將剩下的丸子都依樣炸好，一道味道酥香的幹炸豬肉丸子就做好了。
五花肉餡 1斤肉3兩粉芡可少點，目的是揉成團，葱薑蒜剁沫，3小勺鹽，3個雞蛋，1勺十三香，攪拌勻，多攪拌。
油燒熱關小火，用小勺挖成小球狀放鍋裏炸。炸制金黃即可。
主料
豬瘦肉300克
肥肉80-100克
山藥100克
雞蛋一個
輔料
料酒1小勺
姜粉少許
鹽少許
炸小肉丸的做法步驟
1、肥瘦肉一起剁成肉餡，加料酒、鹽和姜粉拌勻備用。
2、山藥去皮，切成小塊，放入料理機裏打成汁。
3、將山藥汁和一個雞蛋與肉餡混合。
4、向一個方向攪拌上勁。
5、搓成小丸子。
6、下油鍋，五成熱，炸至表面焦黃即可。
小竅門&温馨提示
丸子搓得比較小，最好不要放鹽，因為鹽要是稍微放多了，成品都會很鮮，不放鹽也能吃出肉本身的鮮味，美妙無比，所以我強烈建議不放鹽，吃肉的原汁原味！
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