— 食材清單 —
主料:肉末600克
輔料:大蒜10瓣,薑片10片,花椒20粒,辣椒粉4勺,花椒粉1勺,生抽2勺
— 烹飪步驟 —
1· 鍋中油熱後放入花椒八角,小火慢慢炒至顏色變深後,撈出不要
2· 放入肉末翻炒(選肥一點的),放入一勺微辣的辣椒麪、半勺花椒麪翻炒
3· 放入蒜片、葱花炒香,放一勺醋去腥提味,半勺老抽上色,加鹽、雞精調味
4· 加入兩碗水,香葉、桂皮、八角燒開,放入水煮蛋轉小火慢燉一小時即可
煮豬肉臊子面的製作材料:主料:
麪條(標準粉)500克
豬肉(肥瘦)250克輔料:
小白菜100克
菠菜80克
油菜80克調料:
大葱25克
姜4克
鹽4克
味精2克
醬油100克
豆瓣10克
料酒15克
胡椒粉2克
辣椒油75克
香油20克
花生油50克
豬肉臊子面的特色:此面滑爽柔軟,味厚香濃,風味獨特。
豬肉臊子面的做法:
1、將豬肉洗淨,切成細粒小白菜、菠菜、油菜分別擇洗乾淨,放入開水鍋中焯至斷生,撈出晾涼,切成條形狀豆瓣剁成碎末葱、姜去皮,洗淨,均切成末,備用
2、將鍋放在火上,倒入花生油,燒至六七成熱,放入薑末熗鍋,出香味後,放入豬肉粒炒約3分鐘,至肉粒變色,發散,加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下,溢出香味後,倒入適量鮮湯,撒入胡椒粉,拌勻即成臊子3.將辣椒油、醬油加熱,葱末、味精放入碗內,攪勻成汁,再分盛若干碗內4.將麪條煮熟,撈出瀝乾水分,分別盛入碗內,澆入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌勻,即可食用
豬肉臊子面的製作要訣:麻油即為香油配料中的蔬菜根據個人口味喜好也可選用青菜、圓白菜等