鱖魚豆腐的最佳做法

材料：桂魚400克，豆腐400克，紹酒15克，葱3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕澱粉少許

①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。

②桂魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。

③器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上葱花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

先將收拾好的鱖魚切成寸條塊。豆腐切成寸方塊。

然後將豆腐放入準備好的鍋內放入沒過豆腐的水中燒開後撈出濾幹水分備用。

再將平底鍋倒入適量的油，油燒熱後放入鱖魚煎至兩面金黃後，倒入適量的水，放入豆腐，少許鹽，少許葱姜塊或段。

待熬至魚湯成乳白色的濃湯時，放入少許的味精、胡椒麪和香葱花。一道味美極鮮鱖魚豆腐就做好了。

1. 洗淨鱖魚，熱鍋冷油（可用姜塊擦鍋以免粘鍋），先放薑片以判斷油温。

2. 煎至兩面金黃，加沸水（場面火爆，一手須持鍋蓋防守一手提壺注水）沒魚身，個人經驗在750毫升左右可於28釐米炒鍋沒魚肚，大火煮10分鐘。

3. 10分鐘後開鍋加入豆腐，繼續大火悶10分鐘。