【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黃50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。
調料：葱花5 克，姜米5 克，紹酒8 克，香醋5 克，精鹽6 克，雞湯500 克，白胡椒粉2 克，熟豬油50 克，水澱粉10 克，麻油10 克。
【製法】1.將豆腐改刀成0.5 釐米見方的丁，然後放入開水中反覆泡兩次，每次10 分鐘，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然後瀝去水分。
2炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至六成熱時，入葱、姜炸香後，放入蟹黃、蟹肉煸炒，然後放入雞湯、豆腐燒沸，加入紹酒、精鹽、香醋調味。最後用水澱粉勾芡，淋入麻油，裝碗後撒上胡椒粉和香菜末即成。
用料
鹹蛋黃
4個
澱粉
1勺
鹽
3克
油
2勺
豆腐
400克
豌豆
30克
蟹柳棒
2根
步驟 1
鹹蛋黃上鍋蒸10分鐘
步驟 2
搗碎
步驟 3
蟹棒切好，厚度不要太厚
步驟 4
豆腐切好，不宜太厚1釐米就可以
步驟 5
鍋內倒油，放入鹹蛋黃，蟹棒肉，翻炒均勻後倒入澱粉水400毫升。
步驟 6
煮到沸騰後，放入豆腐，豌豆，放鹽。翻炒均勻。
步驟 7
再次沸騰出鍋即可。（可以撒上葱花或者香菜）
將內酯豆腐切成小塊備用
步驟2
將鹹鴨蛋煮熟，儘量煮老一點，撥出蛋黃用勺子壓成泥沙狀
步驟3
鍋內放油，油熱後將鹹蛋黃泥放進去翻炒，炒成糊狀
步驟4
倒入事先準備好的高湯或雞湯燒開
步驟5
放入豆腐，倒入幾滴薑汁小火燒熟
步驟6
將火腿腸切絲放入湯中。最後調入少許水澱粉，調入鹽、胡椒粉、雞精、撒上香葱碎即可起鍋
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