做納豆不能用酵母發酵。因為酵母裏面含有的主要成分是蛋白質,它通過從糖類中獲取能量,代謝產物富含二氧化碳和乙醇(酒精),在有氧和無氧的環境都能發酵,是一種主要用來釀酒和發酵麪食的酵母菌。
而納豆的發酵是大豆蒸煮後通過專門的納豆菌發酵而成的,兩者所用的菌種是不一樣的,如果用酵母來做納豆,會導致發酵失敗,所以酵母不能做納豆。