煎餅用燙麪好還是生面

生面好。煎餅比較薄，易熟，一般做成麪糊直接上鏊子煎就可以了，如果用燙麪，燙麪比較粘稠，不易滾動，煎餅不易做均勻，影響口感和外觀。

生面。煎餅要用生面，把面活的不軟不硬(稍微軟一點)，然後醍上半小時就可以攤煎餅了。有的地方是爬子攤餅，用生面糊做的。

煎餅不需要燙麪，用生面調成糊狀就可以攤煎餅。

烙餅可以用開水燙麪粉，也可以燙一半生面另半用温水或涼水和麪都可以。