【食材】普通麪粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，食鹽3克，食用油適量
【具體做法】
第一步、和麪
盆中加入300克普通麪粉，準備1碗温水，分多次少量向麪粉就加入，將乾麪粉攪拌成面絮狀，揉成較軟的麪糰，蓋上保鮮膜或其他的蓋子，鬆弛半小時。
第二步、炒雞蛋
碗中打入2個雞蛋，加入少許清水，用筷子將蛋液攪拌均勻。加入清水可以使雞蛋口感更嫩。鍋中燒油，油温燒至6成熱，下入攪好的雞蛋液，然後用筷子迅速在鍋中攪拌，使雞蛋形成較小的塊。這樣炒出來的雞蛋可以直接入餡，而且口感更好。然後盛出，晾涼備用。之所以先炒雞蛋，就是為了先將炒好的雞蛋晾涼，避免熱雞蛋遇到韭菜，使韭菜出湯。這是避免韭菜出湯的第一點。
第三步、切韭菜，放入雞蛋
將買來的韭菜摘乾淨，去掉不新鮮的葉子，在清水中沖洗乾淨，控幹多餘的水分。將韭菜的根部去掉不要。然後將韭菜切碎，盛入盆中備用。
韭菜中首先加入食用油，用筷子攪拌均勻，使食用油包裹住韭菜，這裏是防止韭菜出水的第二點。然後放入炒好的雞蛋，攪拌均勻，這裏一定不要放食鹽。
第四步、包韭菜餡盒子面板上撒些乾麪粉，將鬆弛好的麪糰揉至表面光滑，繼續鬆弛5分鐘。將麪糰搓成長條，直徑大約5釐米。然後分成8個大小均勻的面劑。製作1個韭菜盒子是用2個面劑，所以我們在分面劑的時候要保證分成偶數個。
分好的面劑整理成圓形，剩下2個馬上要用的，其餘的用保鮮膜蓋上，避免時間久了變幹。將兩個面劑分別揉圓，按扁，擀成同樣大小，同樣厚度的面片，厚度大約1毫米，儘量薄一些，這樣做出來的韭菜餡盒子才能皮薄。
現在給韭菜雞蛋餡中加入適量食鹽，調味。食鹽在最後包入面中的時候再加。這裏是防止韭菜出水的第三點。然後在其中一個面片上放入韭菜雞蛋餡，用筷子整理均勻，使面片中儘可能多的鋪上餡料。
將另外一個擀好的面片蓋在餡料上邊，邊緣儘量對齊。然後拿一個圓形的盤子沿着韭菜盒子的邊緣壓實，將邊上多餘的面去掉。
用這個方法包好的韭菜盒子邊緣不會很厚，而且在烙的時候不會裂開跑餡兒，這也是做出皮薄大小的韭菜盒子的祕密。一個韭菜餡盒子的餅坯就做好了。
第五步、電餅鐺烙韭菜餡盒子
電餅鐺中提前預熱，刷一層薄薄的食用油，將韭菜餡盒子放進去，由於包裹的餡料比較多，而且餅皮很薄，所以我們在拿的時候一定要小心。
蓋上電餅鐺烙2分鐘。然後翻個面，再烙2分鐘就熟了。由於餅皮很薄，韭菜也很容易熟，所以一個韭菜餡盒子烙3-4分鐘就熟了。
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