主料：低筋麪粉120g、轉化糖漿80g、花生油300g、梘水5g
配料：新鮮蓮子500g、白糖300g、鹹蛋黃8個、蛋液適量
[製作方法]
1、蓮子洗乾淨後用清水泡一個晚上，然後將蓮子的蓮心去掉，倒入高壓鍋加入清水燉30分鐘至軟爛
2、燉好的蓮子放涼用篩子壓成粉
3、蓮子粉倒入鍋裏翻炒，加入白糖，用中火加熱並不斷翻炒至蓮子粉至白糖融化，轉中小火，持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油250g，翻炒過程中，隨着水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚和比較十硬，就可以關火放涼備用
4、盆裏倒入轉化糖漿，加入梘水和花生油50g，用打蛋器打勻
5、篩入低筋麪粉拌勻醒成油麪團2小時，油麪團和蓮蓉餡分成15g和30g揉成圓球靜置10分鐘
6、鹹蛋黃一個切開兩半，取其中半個用保鮮膜弄成圓形，取一份蓮蓉餡壓扁包入鹹蛋黃揉成圓球
7、醒好的油麪皮揉圓壓扁蓋上保鮮膜用擀杖擀開，將蓮蓉餡放在油麪團裏揉成圓球狀
8、月餅模具裏裝入少許低筋麪粉然後再倒出多餘的粉，將圓球放進模具中按壓
9、烤盤裏放上油紙月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，月餅表面噴點水
10、放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出來，然後用刷子在月餅表面刷上一層蛋液，再進烤箱中層烤15分鐘左右
[小貼士]
1、蓮子芯一定要完全去掉，不然炒出來的餡會帶點苦味
2、餡一定要炒得幹一點，否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂
3、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水，預防月餅在烤的過程中乾裂
4、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷
5、油和糖漿要充分拌勻，呈現乳化狀態，月餅的成敗在此一舉
6、這裏做出來的蓮蓉餡比較多，可以用來繼續做月餅或者做其他的
7、做好的月餅要放入袋子中，回油3天左右才好吃
月餅是八月十五每家每户必吃的食物，一般都是上超市購買，但是今天我將教給大家如何自己製作月餅，雖然比不上買的那樣外觀美觀，但絕對比買的健康，這樣對於中秋節會有特別的記憶。
食材：底筋麪粉 200g，植物油 50g，轉化糖漿 123g，酵母粉 3g，餡料 800g，蛋液 蛋清蛋黃1：3
步驟：
1、將轉化糖漿和酵母粉植物油一起倒入麪粉中攪拌均勻，切記不能畫圈攪拌。拌勻後，再倒入吉士粉、植物油。
2、再將麪粉篩入上面拌好的糖漿中，將面覆蓋保鮮膜醒兩個半小時。
3、將鹹蛋黃用白酒醃製去掉腥味後，用160度烤20分鐘左右。將面和餡料分成一小份一小份的，再用一份面完全保住一份餡料醒好的麪糰搓成麪糰，紅豆沙搓成圓形，蛋黃包入豆沙中，搓圓，一定不能露餡。
4、將一塊薄薄的麪皮壓扁，放入蛋黃豆沙餡，把餡裹住。再將包好餡料的月餅放入模具中壓出型，這取決於你買的月餅模型。
5、在烤盤低墊上錫紙，在烤盤上壓出月餅。在壓好的月餅上噴水，烤箱200度預熱後，放入烤10分鐘左右。取出晾涼後，刷上蛋液，再繼續烤制金黃色即可。烤箱先預熱200多度，將壓出型的月餅放入烤盤，在烤盤上一定要刷上一層油，過五分鐘左右拿出月餅刷蛋液，蛋液不必太多。
6、刷完蛋液後再放入烤箱烤十五分鐘左右，170度就行。
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