1、主料：牛肉(腑肋)1200克。
2、調料：大葱10克、姜10克、鹽8克、味精3克、胡椒粉2克、花椒2克、料酒20克、醬油30克、植物油15克。
3、將牛肋條肉切成塊3釐米見方，放入沸不鍋內氽一下，撇淨浮沫。
4、將牛肋條肉塊撈至温水盆中洗去血沫。
5、葱切段、薑切片。
6、將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將葱段、薑片和花椒煸炒出香味，加入牛肋條肉塊、醬油、料酒及少許澄清過的煮牛肋條肉塊的湯燒沸。
7、加入精鹽和胡椒粉，調成鹹鮮味，再用小火燉至肉爛汁濃，撒入味精即可。
我個人喜歡紅燜，具體做法如下：牛肉洗淨切三釐米左右小塊，冷水下鍋加葱姜料酒燒開後撈出洗淨血沫，熱鍋涼油下青花椒，八角，山奈，桂皮，草果，香果，香葉爆香後下豆瓣炒出紅油，再下入洗淨的牛肉炒香（大概五六分鐘），加清水大火燒開，轉小火煨制軟爛即可（調味料根據自己口味放入鹽，糖，雞精，味精）
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