用料:
仔姜 4塊
兔肉 半隻(1斤)
泡姜 1塊
小米椒 8個(根據自己口味來)
青花椒 一小把(根據自己口味來)
澱粉 適量
蒜 5瓣(根據自己口味來)
小葱 2根
料酒 2勺
生抽 2勺
鹽 適量
郫縣豆瓣 1勺
青椒 3個
胡椒粉 適量
蠔油 1勺
仔姜兔不過油的正宗做法步驟:
步驟 1、醃肉,兔肉剁好洗淨,放入料酒、老薑、橙皮絲、生抽、胡椒粉、蠔油往同一個方向攪拌均勻,然後放澱粉拌均,再放點熟的涼菜油鎖住水分。
步驟 2、準備好所需的配料
步驟 3、過油,熱鍋下油,油稍微多一點,油熱後倒入醃好的兔肉快速翻炒,兔肉變白後撈出來。
步驟 4、炒料,另外放油,油熟後待油温稍微降一些放入豆瓣醬(油温太高豆瓣醬容易炒過),注意火的大小,炒出紅油後放入泡姜、泡椒、青花椒、蒜、一部分青椒和小米椒炒香。
步驟 5、炒肉,調料炒香後倒入兔肉翻炒均勻,然後倒入薑絲炒出香味後,加入適量開水(不用沒過兔肉)煮5分鐘。
步驟 6、調味,煮的過程中根據味道放鹽,快好的時候放剩下的青椒和小米椒翻炒,適量糖提味。
步驟 7、上桌,起鍋撒上葱花。