嗆拌幹豆腐怎麼做好吃

1、將幹豆腐切絲 白糖倒在幹豆腐上用手揉搓直到白糖融化（大概十幾分鍾 這個過程很重要 ）白糖融化後靜置放1個小時……

2、一個小時以後幹豆腐吸收了糖分會變成透明色還有點乾硬的感覺…

3、最後加上白醋 ，白芝麻， 拌均勻。

把幹豆腐切成細絲起鍋燒油，放入幹辣椒，炸一點辣椒油唄！調一個料，加生抽少許香醋，少許鹽，白芝麻攪拌均勻，放一滴芝麻油攪拌，再放入辣椒油，下入豆腐絲拌勻，放一點點白糖攪拌

步驟 1

幹豆腐切細絲

步驟 2

水燒開，放入幹豆腐絲，再次燒開後，煮大概30秒。

步驟 3

撈出，千萬不可過涼水，控幹水分。期間把幹豆腐絲打散幾次，防止幹豆腐絲粘貼到一起。

步驟 4

葱切絲，香菜切段。

步驟 5

鍋裏放入玉米油，比正常炒菜要多一些才好吃。

步驟 6

油熱後，放入葱絲，關火，藉助於餘温把葱絲炒軟，炒出葱香。

步驟 7

把葱油倒入控幹水分的幹豆腐絲裏，把葱油攪拌均勻。

步驟 8

然後放入雞粉和鹽，不要一次性加太多，一點點加入，拌勻，品嚐，感覺淡的話，再適量添加。 注：雞粉裏面會有鹽，選擇品牌好的，不會有亂七八糟的香料，是一種濃縮調味品，它是這道菜的靈魂。注意，是用雞粉，不是雞精或者味素。

步驟 9

這道菜在拌的時候，可以藉助於一次性手套，這樣可以適當輕柔抓捏，能更加入味。 喜歡麻油和辣椒油的，這個步驟後可以添加後，再次拌勻。

步驟 10

放入香菜，可以把香菜的梗部先放入拌勻，再放入香菜葉部，放入香菜葉後，就不要用力攪拌了，否則，香菜很容易看起來沒食慾。

步驟 11

我不喜辣，每次都只是放適量四川產的麻油或者藤椒油增味，口感特別好吃。