醬爆雞蛋粉條的做法

用料粉條 1把韭菜 300克雞蛋 4個麪粉 500克鹽 10克香油 5勺生抽 2勺

韭菜雞蛋粉條餃子餡的做法步驟

步驟 1

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韭菜洗乾淨晾乾。如果沒有晾乾，那儘量用廚房紙吸乾。吸乾的目的是避免出水。切碎，儘量短的切碎。

步驟 2

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紅薯粉條煮好，切碎。加紅薯粉條的作用是中和口感，因為韭菜和雞蛋相對獨立，加了粉條後，就會有個黏和的，口感會更好一點。

步驟 3

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炒雞蛋。小火，油色後倒雞蛋。用筷子一直攪拌，攪碎。

步驟 4

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雞蛋無稀糊狀後即可盛出。這樣保持雞蛋鮮嫩，不用太熟。

步驟 5

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儘可能地剁碎雞蛋。橫剁豎剁反覆剁。

步驟 6

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將材料混合。加油、鹽、生抽少許，雞精少許，芝麻油少許，攪拌均勻。油鹽不確定量的時候謹記一個選擇：少量多次。多嘗一嘗，直到口感覺得OK

步驟 7

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攪拌均勻。再次提醒：韭菜尤其要切碎一點。