冷凍魷魚片的做法

1、材料準備：魷魚片300克、鍋巴（小米）200克、幹香菇50克、大葱15克、豬油100克、料酒25克、醬油25克、鹽5克、胡椒粉1克、味精2克、豌豆澱粉20克、香油15克。

2、將魷魚片提前用泡發後清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發。

3、將鍋巴掰成3釐米大的塊，水髮香菇去蒂洗淨，葱切成段。

4、鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內瀝乾水分。

5、鍋內放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下，加入濃雞湯500毫升和味精，調好味，用濕澱粉調稀勾芡。

6、下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，裝入湯碗內。

7、起鍋內放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內瀝油。

8、將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪聲，即成。