炒南方酸菜的做法

用料：酸白菜250克、裏脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、鹽15克、味精5克、雞粉5克、白糖5克、蛋清10克、澱粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料適量

步驟：1.酸菜洗淨，取出根蹄，頂刀切成細絲，放入盤中備用。

2、裏脊肉頂刀切成1釐米的薄片，然後頂刀切細絲。

3、葱薑蒜切沫，香菜切段。

4、裏脊肉放入碗中，放鹽8克，抓均上勁，加料酒10克，繼續抓均上勁，放蛋清拌均，放澱粉5克抓均勻醃製15分鐘。

5、鍋中放入清水250克左右，大火燒開，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水備用。

6、鍋燒熱下入200克色拉油，下入醃好的肉絲，滑熟倒入漏勺備用。

7、鍋中留油10克左右，下大料爆香，放入葱薑蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。

8、放鹽7克、味精、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少許清水。

9、翻炒放入滑好的肉絲。

10、大火翻炒，然後用5克水澱粉勾芡，翻炒均勻，淋香油出鍋，裝盤，撒入切好的香菜即可。