食材清單
幹豆腐 350克 、 尖椒 2個 、 葱 1根 、 五香粉 1茶匙 、 生抽 1勺 、 蠔油 1茶匙 、 味精 1茶匙 、 水澱粉 50克 、 鹽 1小勺 、 老湯 適量 、 油 適量
烹飪步驟
步驟1
幹豆腐和尖椒切成菱形塊。
步驟2
蒜切未，葱切絲備用。
步驟3
將幹豆腐焯水燙一下，撈出過遍涼水，瀝乾水分待用。
步驟4
起鍋放入油，放入葱絲，蒜末爆香。
步驟5
將幹豆腐倒入鍋中翻炒，放入高湯。(沒高湯加入清水)放入鹽，蠔油，生抽，五香粉，大火燉制。
步驟6
湯汁収濃後，放入尖椒翻炒。
步驟7
最後放入葱絲，蒜末，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻出鍋裝盤
1、先把幹豆腐焯水：鍋中加適量的清水燒開，再加入少許小蘇打攪拌化開，然後放入幹豆腐進行焯水，水開後繼續煮2分鐘左右後，撈出幹豆腐過涼水。
幹豆腐焯水時最好加入一點點小蘇打，可以中和幹豆腐中的酸性物質，增加柔軟性，同時還可去除豆腥味，使做好的幹豆腐口感更好、香糯好吃。
2、過涼後的幹豆腐控幹水分後可切成韭菜葉寬的條備用取一個尖椒洗淨去蒂和籽後切成辣椒塊備用備一塊肥瘦相間的豬五花肉切成肉片備用然後再準備適量的葱花和香菜段。
3、起鍋加入適量的油燒熱，油温4~5成熱時先放入豬肉片翻炒，炒出肉片中的油脂，炒至肉片變色、炒香後再加入一勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油後再加入適量清水，也可加入燉肉的老湯，入味會更香。之後把之前切好的幹豆腐絲放入鍋裏，水量要沒過幹豆腐，接着蓋好鍋蓋開始煮。
4、燉至大部分湯汁被幹淨豆腐絲吸收，只剩下少許湯汁時加入適量的水澱粉勾芡，然後繼續大火收至湯汁變得粘稠時放入尖椒塊，翻炒片刻後再加入適量的鹽、生抽、一匙白糖調味，攪拌至調味料化開後再撒入葱花和香味，然後就可以出鍋裝盤啦，太香了！
1· 豆腐切片，1釐米厚
2· 鍋裏放入適量油
3· 煎制
4· 2面金黃
5· 鍋裏放入豆腐乾，放醬油，老抽，白糖，鹽，花椒大料，香葉，桂皮，辣椒，茴香
6· 燉沒湯
7· 涼幹
8· 完成
品位站
