排骨用涼水加料酒大火燒開，小火煮到十多分鐘，煮出的血沫子打一打，撈出來，洗去上邊的沫子，控幹水分。
現在有專用吸油吸水的紙，挨個擦到水漬。
重新刷鍋，鍋中倒上豆油，油温五成熱，筷子放上有微微起泡，開始下排骨，一個一個把排骨放進去，等排骨炸到變色，用罩拎翻個，炸至變色，撈出。
還可以復炸，金黃撈出，一盤美味的排骨可以食用啦！
步驟1，清洗乾淨的排骨宰段放入盆中用料酒老薑胡椒麪食鹽醃製備用，然後焯水撈出，鍋裏放油六成熱下排骨炸至金黃撈出即可
材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
做法：
1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，瀝乾水分後 加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌勻後醃製2小時
2.中途取出翻面，確保醃製的均勻
3.提前將醃好的排骨拿出，瀝乾醃製的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出
4.為了確保排骨的酥脆，我建議復炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的餘油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝乾油
炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果醃製時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。
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