怎樣烀豬肝好

將豬肝沖水數分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4分多鐘，取出瀝乾，即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清。

2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉，沾裹均勻。

3、煮一鍋水，先煮滾再關火。

4、豬肝片放入水中，地瓜粉在80-90度C即熟成，泡至5分熟，地瓜粉會把豬肝的醣封住，留下鮮甜。

食材清單

豬肝 1-2 、 八角 1-2個 、 花椒 適量 、 薑片 2片 、 葱段 適量 、 料酒 1湯勺

烹飪步驟

步驟1/6

挑豬肝，1看2摸3聞，看起來顏色紅潤的比較新鮮，摸它表面很滑沒有硬塊，聞起來是內臟的味道。用水洗乾淨

步驟2/6

涼水下鍋，加入肝，中小火，煮開，撈出來。沖洗乾淨，刷鍋，換水，加入料酒，葱段，和花椒大料薑片，煮開，加入豬肝，小火，蓋蓋子煮

步驟3/6

用筷子挑最厚的地方扎一下，如果出血水，就是還沒熟，如果沒有血水就好了。這個時候蓋鍋蓋，關火，燜5分鐘。就可以了

步驟4/6

撈出來

步驟5/6

切片

最後一步

太好吃啦，如果火候大了，豬肝就會有很多孔，火太大就會出現切的時候掉渣渣的現象

步驟 1

豬肝挑血管、膽管少的肝葉，口感更細膩。洗淨，切成小拳頭大小的三塊，泡清水至沒有血水滲出，其間換兩三次水。

步驟 2

鍋內加清水至沒過豬肝，加薑片、黃酒（紹興花雕酒）、鹽、糖、八角、桂葉，大火煮滾後轉小火煮20分鐘關火。

步驟 3

稍晾涼後撈出豬肝，切片裝盤。蒜頭切末，泡在陳醋裏做成蘸料。