一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水，在菜上壓重物，使菜中的水滲出，這樣醃三天，仍用一斤鹽十斤醃過的菜的比例，再將菜和鹽揉和，將此菜裝壇，裝時要壓緊，不留空氣，最後將壇口密封，三個月後就能吃了。時間不同口味不同，時間短的會辣些。
還有另一些做法：
方法一：
(以6斤芥菜疙瘩為例)
一 放置芥菜疙瘩
■第一步：將買來的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩裏的辣氣完全放乾淨。
■第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗乾淨，用牙刷或者清潔球之類的工具把芥菜疙瘩表面的絨毛去掉。
特別説明：
芥菜疙瘩本身含辣氣，如果不放乾淨，醃製後味道變澀。而且芥菜疙瘩本身的絨毛影響入味，口感也不好，要儘量把味兒和絨毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩
■第一步：準備材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}700毫升生抽
{3}100毫升老抽
{4}3釐米~5釐米長的桂皮
{5}一平湯匙花椒大料。如果是整個大料，兩個即可。
{6}紅色幹尖椒7個~10個
{7}幾片幹辣椒葉或者橄欖葉
■第二步：把清洗後的芥菜疙瘩放入鍋裏，加入生抽和老抽。
■第三步：加水，直到淹沒芥菜疙瘩為止。
■第四步：輕輕攪拌，直到水和醬油混合均勻。
■第五步：放入桂皮、花椒、幹尖椒和辣椒葉等，如果喜甜或酸口，可以適當加入糖和醋。
■第六步：開始烀制，注意別煳鍋了。用筷子試驗，如果能扎透芥菜疙瘩，説明芥菜疙瘩已經烀好了。烀熟時間大約需要1個多小時。
特別説明：
1、烀芥菜疙瘩用醬油，味鮮、顏色好。牛紅阿姨説，烀芥菜疙瘩是很重要的過程，材料要選對了，一定要用醬油做湯，生抽味鮮、老抽上色，這樣烀出來的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用鹽水做湯，只有鹹味，缺少了顏色和“鮮”味。
2、加入桂皮有稍許香氣。牛紅阿姨提醒，烀時別忘了加入桂皮，桂皮是常用中藥，也是食品香料和烹飪調料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香氣會沁入芥菜疙瘩裏，這就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味過重反而會影響本身的味道。
3、烀芥菜疙瘩時不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易變壞，味兒也不好聞。
三 儲存桂皮芥菜疙瘩
■第一步：芥菜疙瘩煮熟以後，晾涼。
■第二步：把芥菜疙瘩和湯料一起倒進石壇子或者瓷罐子裏。上面用盤子蓋上即可，放在陰涼乾燥處保存。
■第三步：想吃時，用筷子弄碎了，加香油、葱花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加點辣椒油。
主料： 芥菜頭 5000克
調料： 鹽 750克 各適量
醃芥菜片的做法：
1、新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2、鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3、把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
菜系及功效：私家菜 滷醬菜
口味：本味鹹鮮 工藝：醃
醃芥菜片的製作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽750克
醃芥菜片的特色：
不軟不爛。
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