第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。
提示：這裏注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能的散發出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
原料：
牛肉400克
豆芽500克
大蒜350克
鹽適量
味極鮮醬油適量
郫縣豆瓣醬1勺
做法：
1
牛小裏脊切薄片，放入食用油、生抽、鹽醃30分鐘。
2
郫縣豆瓣醬備用
3
鍋燒開水，把豆芽燙熟，取出，墊盤底。
4
醃製好的牛肉加入少許澱粉醃5分鐘，鍋裏的水再燒開，放入牛肉，等燙變色取出，放在豆芽盤裏。
5
炒鍋燒熱加植物油，加入蒜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬1勺、生抽、少許鹽攪拌均勻，澆在牛肉上即可
主料
牛肉150公克：適量
銀芽80公克：適量
沾料：：適量
適量：適量
蛋1/2顆：適量
鹽1/2小匙：適量
嫩精1/2小匙：適量
香蒜粉1/2小匙：適量
太白粉1大匙：適量
白胡椒粉1/2小匙：適量
料理米酒1大匙：適量
醬油1小匙：適量
香油1大匙：適量
收起
做法步驟
1、 牛肉洗淨切片狀銀芽洗淨，備用。
2、 將所有醃料拌勻後，再放入作法1的牛肉片醃約10分鐘備用。
3、 熱一鍋，加入適量油燒熱後，放入作法1的銀芽炒約半分鐘，起鍋擺盤備用。
4、 另熱一鍋，放入500㏄的油燒熱至約160℃後，放入作法2的牛肉片過油炸熟後，撈起放入作法3的銀芽上，食用時沾蝦醬即可。
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