毛筍醃篤鮮的正宗做法

所需的主要食材有四種：毛筍、鹹肉、豬肉、千張結（豆腐皮結），配料極為簡單：米醋、鹽、少量食用油、生薑、葱花

[做法如下]：

1、 豬肉洗淨切片生薑洗淨切片小葱洗淨切葱花千張結洗淨瀝乾水分毛筍剝殼洗淨後切滾刀塊，鍋中燒開水，加一勺米醋，一勺鹽，倒入切好的毛筍，焯燙2分鐘，撈出後過涼水。

2、 鹹肉洗去表面鹽分，切成厚片。另起鍋燒開水，下切好的鹹肉片焯水兩分鐘。

3、炒鍋倒入少許食用油，待油熱後放入葱花薑片爆香，接着倒入切好的豬肉煸炒，炒至豬肉變色。

4、然後把焯好水的毛筍和鹹肉再倒入鍋中，繼續翻炒兩下。

5、再往鍋中加入沒過食材足量的清水，大火燒開。注意：水要一次加夠量，中途不能再加水。

6、待煮開後加入千張結，小火慢燉1小時，燉至湯汁發白，肉質酥軟即可完成！

毛筍醃篤鮮的正宗做法

步驟 1

準備做醃篤鮮的全部食材 竹筍切成滾刀塊，豆腐皮打成結 燒一鍋水，水開後，先放入豆腐結泡煮1分鐘撩起，瀝乾水分備用 再放入竹筍焯水2分鐘…撩起後冷水沖洗瀝乾水分備用

步驟 2

把小排和鹹肉焯水。水開後再煮2分鐘 用冷水沖洗乾淨瀝乾水分

步驟 3

取一湯鍋，鍋中放入鹹肉，豬小排，葱薑蒜，一次性加入多一點的水，用大火煮開後改中小火燉 燉到50～60分鐘後放入竹筍，豆腐皮結再煮15分鐘左右起鍋 起鍋前調入適量的食鹽調味，放鹽前要先嚐嘗再加，如果鹹就不要加了，因為鹹肉有鹹味