食材:冰凍魷魚約400克、荷蘭豆300克、香葱1棵、幹葱1枚。
調料:精鹽(解凍)1小匙、自炸葱油1大匙、精鹽2/3小匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。
做法
一、把魷魚室温後放入一容器中滿水,放精鹽1小匙,攪拌均勻,泡約10分鐘
二、把魷魚撈起瀝水,如果想美觀和入味些,可以把魷魚圈切成半對切,大圈的可切成四分,在邊上劃缺口,趕着開飯的朋友可以免去此步驟
三、荷蘭豆兩頭去蒂撕去筋,葱綠斜切段和葱白切粒、幹葱切粒
四、把魷魚吸乾水,等會過油時就不炸鍋了
五、攤販油燒到中熱,不用太滾,下魷魚入鍋,稍翻幾下隨即撈起瀝油
六、倒入荷蘭豆過油,也稍翻幾下即出鍋瀝油
七、把油倒起,加入自炸的葱油約1大匙,特別香,鍋熱加幹葱和葱白粒,爆香
八、加入魷魚和荷蘭豆,點入精鹽2/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙,兜幾下,在鍋邊淋入白酒,翻炒幾下快快裝盤出鍋以免菜太老。