為什麼煮綠豆加鹼

煮綠豆湯的時候不能加鹼。因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。

同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆湯不可以加鹼。

可以放食用鹼，但會損失營養。由於豆類的油脂很多，熱水很難進入豆中，熟起來較慢食用鹼加快油脂的水解，熱水很易進入豆中，熟起來快而透爛，顏色也就很濃。

放鹼的目的是讓豆子容易爛。裏面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。