做綠豆澱粉要不要加鹼

不要。

做綠豆澱粉不用也沒有必要加鹼，加鹼反而會不一定能夠做成功，即便做成功了，也會影響到綠豆澱粉的口感。

綠豆涼粉是由綠豆澱粉與清水調和後煮制而成，在煮制過程中可自行糊化，冷卻後即凝成固態。無需加鹼，加鹼反而可能會影響到其凝固的狀態。

在做綠豆涼粉的時候，我們可以放入少許明礬，這樣可以讓涼粉吃起來更勁道，但千萬要注意明礬不可放多，因為明礬是不利於人體健康的。