泡豇豆燒翹殼魚做法

主料：鯽魚1000克

輔料：豇豆50克，酸白菜25克，香菜15克

調料：色拉油50克，鹽8克，味精2克，大葱10克

泡豇豆煸鯽魚的做法：

1、 鯽魚粗加工後成片

2、 將泡豇豆切成粒

3、 把碼制後的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色

4、 把幹辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香

5、 再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽、味精、料酒、葱花、香菜，炒至入味出香味時起鍋裝盤即可

原料：

翹殼魚1.1千克，四川泡豆150克，肉丁50克。

調料 ：

姜、小葱、骨湯各200克，鹽80克，魯鬍子辣椒醬、花椒各50克，葱段、紅油、花雕酒各30克，薑片、蒜片各20克，蠔油10克，白糖、雞粉各4克，味精3克，檸檬1個。

製作 ：

1、翹殼魚宰殺制淨，鍥間距3釐米的花刀檸檬切片，放入姜、小葱、花椒、檸檬片、鹽，倒入純淨水3千克，將翹殼魚醃製入味後，入蒸箱蒸制10分鐘。

2、起鍋放入紅油，放入葱段、薑片、蒜片、肉丁爆香，加入魯鬍子辣椒醬、花雕酒、蠔油調味調色，放入泡虹豆炒香，下入蒸好的魚肉，倒入骨湯，再加入白糖、雞粉、味精調味，下芡即可。