甜酒醃製的姜怎麼不酸呢

所需材料:生薑2000克，紅線椒1000克，西紅柿500克，食用鹽100克，苗家糯米灑100克，冰糖50克，甜酒100克。

方法步驟：

1、生薑洗淨，去掉中間比較老的部分，刮皮，洗淨瀝乾水分待用。生薑最好選用貴州本地產的小黃姜，筋少質脆。

2、瀝乾水分的生薑放入30克食鹽，拌勻，醃製一個晚上。生薑醃製一個晚上的目的是為了斷生，去除姜的苦味。如果室温超過20度以上放在冰箱冷藏醃製更好。

3、醃製好的生薑，撈出倒掉鹽水，再用兩升礦泉水或純淨水沖洗兩遍晾乾水分。用礦泉水或者純淨水沖洗的目的是為了生薑泡製過程中不容易變壞起花，如果所在地區的水質比較好也可以用涼白開水，但前提是水不能沾油。

4、紅線椒洗淨，晾乾水分。

5、把一半紅線椒剁碎。

6、另一半紅線椒切斷，西紅柿切塊，放入攪拌機中攪碎成漿。

7、把剁好的辣椒和攪碎的漿加上剩餘的食鹽，米酒，甜酒和冰糖攪拌均勻。

8、取一土壇洗淨晾乾水分，把姜碼入壇中，大塊的放最下面，小塊的放最上面。

9、把拌勻的辣椒醬，倒入壇中，蓋住生薑，封壇放上半個月左右，最上面鮮嫩的那部分生薑就可以食用了。