剁椒魚頭先油炸再蒸

不用炸和蒸。將一個胖頭魚的魚頭從中間劈開備用，葱薑蒜幹辣椒下鍋爆香，然後再放入生抽、耗油、白胡椒粉少許，加入涼水和魚頭，水沒過魚頭即可，大火燒20分鐘盛出。

然後將10克花椒、10克麻椒和幹辣椒、葱絲、蒜片放在煮好的魚頭上面，將150燒豆油燒開後淋在這些調味料上面就好了。

剁椒魚頭不用油炸這道工序。先將魚頭清洗乾淨，放入料酒，生薑，葱，醃半個小時去腥。

時間到了之後把魚頭取出來放到準備好的盤子裏，在魚頭上面蓋上一層剁椒，再放到鍋裏蒸，蒸半個小時就可以了。