食材
主料:牛腩1000克
輔料:花椒一小把，茴香一小把
草果1顆，香葉4～5片，桂皮2片
八角4粒，甘草2片，羅漢果1粒
丁香1粒，生薑一塊，葱一小把
生抽適量，白酒適量，鹽適量
冰糖適量，香油20克
做法步驟 :
1· 所有的香料放到一起，暫時不需要包起來
香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整
2· 除茴香、花椒外香料放入鍋中加入冷水，紗布也放進去一同煮，水開後加入生抽，蓋上蓋子再煮15分鐘。湯用越久越好，只要保存得當，可反覆使用。
3· 處理牛腩，清洗乾淨後切大塊，塊太小滷後切時片狀會很小。
4· 將牛腩與薑片放入冷水中煮熟，煮開後再大火加熱五分鐘。時間到了以後將牛腩取出過涼水，放置涼透。
5· 鍋內加入油與冰糖炒色，焦糖色後倒入牛腩上色，炒至焦糖色。
6· 加入葱白，白酒翻炒幾下後蓋上蓋子燜10分鐘，去腥味。
7· 將牛腩放入滷水中，滷水要蓋過牛腩，加入鹽調味，香油加入進去，大火煮開後轉小火，煮70～100分鐘，用筷子看是否戳得動牛腩。完成後牛腩取出放涼。
水要一次加足。如果發現水少，應加開水
8· 切牛腩時順着紋理切，切的薄會比較好吃。
9· 可以加入自己喜歡的蘸水，辣椒油、香油、醋、生抽、糖，非常美味。
步驟1
把牛腩洗淨後切成四方大塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質，撈起瀝乾水分生薑切厚片。
步驟2
鍋中放適量的水（以完全沒過牛腩為好），燒熱後放入薑片、滷料包、冰糖、幹辣椒，煮開。
步驟3
倒入少許料酒。
步驟4
倒入20克生抽。
步驟5
倒入5克老抽。
步驟6
放4勺鹽。（嚐嚐鹹淡，偏鹹一點更好）
步驟7
放入一碗老滷水
步驟8
煮開後放入牛腩，煮出血沫，用勺子撇淨。轉小火燉煮40到60分鐘。
步驟9
滷好後關火浸泡3——6小時，取出切片即可。吃不完的保鮮盒裝起來冷藏，正宗家庭版滷牛腩就做好了。
原料：牛腩、桂皮、大料、啤酒、醬油、白糖、鹽。
做法步驟：
第1步、食材：牛腩（已清洗切片）、桂皮、大料、啤酒
第2步、將切好的牛腩下入清水鍋中焯開，撈出。
第3步、隨後，將焯好的牛腩下入高壓鍋中。
第4步、接着，擱入桂皮和大料、加入啤酒。
第5步、加入一些清水。
第6步、加適量的醬油。
第7步、加適量的白糖。
第8步、加適量的鹽。
第9步、然後，蓋上蓋用中小火燒煮20分鐘後關火。
第10步、燜至沒氣後開蓋，即可。
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