泡菜裏為何要放嫩姜

姜辛辣，有刺激性氣味，具有一定的殺菌作用。

泡製泡菜的時候放入姜，姜可以有效殺除酸水中的有害細菌，增加酸水的濃郁味道，避免泡菜水腐壞變質，另外加入姜以後，吃起來更加脆爽，口感更佳。

姜是一種極為重要的調味品，，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到泡菜中，使之鮮美可口，味道清香，生薑還具有解毒殺菌的作用。

首先，姜蒜可以起到調節味道的作用。還可以降低亞硝酸鹽的水平。

另外，泡菜的醃製過程中，很有可能會滋生細菌，姜蒜還可以起到，殺菌促進消化酶分泌的作用。所以在醃製泡菜的過程中，要加入適量的姜和蒜。