主料排骨1000g
輔料油、鹽、綿白糖1勺、白酒、大葱1根、姜1塊、醬油、大料、桂皮、山楂幹。
步驟
1、把排骨洗淨備用。
2、備好白酒、醬油、鹽、糖、桂皮、大料、葱、姜。
3、水燒開把洗好的排骨倒入鍋,撇去浮沫。加1/2的葱姜。水開5~10分鐘取出。
4、排骨不要過涼冷水。
5、鍋中倒油,加入白糖。油量比炒菜時要多一些,糖一湯勺。
6、糖色炒到變成焦色時倒入排骨翻炒上色。
7、排骨上色後,加水超過排骨一寸左右。
8、向鍋中依次加入醬油、葱、姜、大料、桂皮。大火燒開後加入一小勺白酒。
9、加入山楂幹(使肉煮得鬆軟入味)。
10、煮到湯汁1/2時,加入適量鹽。轉中小火燉煮。
11、燉到湯汁出油了,關火出鍋。
小灶台鐵鍋燉排骨的材料及做法:
【材料】
主料:豬排骨(大排)300克
輔料:小白菜50克
調料:花生油20克,鹽3克,味精2克,黃酒3克,大葱4克,姜3克
【做法】
1、將排骨洗淨,剁成四釐米長,三釐米寬的段,下沸水鍋焯燙後撈出,沖洗乾淨
2、小白菜洗淨,去根部,一切兩段
3、葱切段姜切塊,用刀輕輕拍鬆備用
4、鍋上火燒熱,加少許底油,用葱段,姜塊熗鍋,烹紹酒,下排骨,添湯
5、旺火燒沸,撇淨浮沫,倒入陶器,轉小火慢燉至接近成熟
6、下小白菜放精鹽、味精調口,再燉至排骨酥爛脱骨,裝碗上桌即可。