主料
麪粉約300克
酵母粉2克
小蘇打1/4小勺
沸水適量
涼水適量
鹽5克
葱油
葱葉適量
植物油約30ml
做法步驟:
1、涼油下葱葉,小火慢慢炸至焦黃,棄掉葱葉。
2、把熱油澆在麪粉上,迅速攪拌。
3、用沸水燙大約1/3的麪粉,放涼。
4、加入酵母、小蘇打、鹽,拌勻。
5、一點點加入涼水,和成稍硬的麪糰。
6、手蘸涼水去揉麪,就這樣一點點把手上的水揉進麪糰裏。因為用葱油澆過麪粉,揉麪過程中可以聞到很明顯的葱香味。
7、最終揉好的麪糰是光滑柔軟的,但比做油條的麪糰硬一點,置冰箱冷藏發酵過夜。
8、麪糰排氣,搓條,分成小份。
9、一一揉圓。
10、表面刷點油。
11、把麪糰擀成小圓餅,中間戳個洞,有點像銅錢。
12、都做好,鬆弛幾分鐘。
13、鍋裏注油,燒至四成熱左右,下小餅,用擀麪杖擀的那面朝下,下餅胚,據説這樣更蓬鬆。中小火慢炸。
14、不時翻面,炸到兩面金黃。
15.撈出,用廚房紙吸去多餘油脂就可以吃了,葱香味濃郁,口感比油條好。