食材清單
豆腐 三斤 、 辣椒粉 適量 、 孜然粉 稍多 、 芝麻 適量 、 香菜 適量 、 澱粉 適量 、 花椒粉 適量 、 葱花 適量 、 生蒜末 適量 、 鹽 適量 、 雞精 適量
烹飪步驟
步驟1/5
把豆腐切成1-2釐米厚的小塊,蒜切末,準備葱花。
步驟2/5
鍋內倒油,油三成熱時放入花椒粉炒香,加入葱花芝麻炒香。
步驟3/5
把炸好的豆腐塊入鍋,添入開水,沒過豆腐。
步驟4/5
豆腐滾3-5分鐘後澱粉勾芡,撒入蒜末,香菜。
最後一步
放入雞精、鹽、孜然粉、辣椒粉調味後岀鍋。
食材:
石膏豆腐一塊 
輔料:
雞蛋一個,葱碎,辣椒碎,姜蒜末,料酒,鹽,澱粉,富強粉,香油
做法步驟:
1,豆腐切成3毫米厚,切好後襬盤,在豆腐上面均勻的撒上鹽,滴點料酒(這樣容易粘上澱粉),葱薑末進行醃製20分鐘。
2、雞蛋一個打勻,把醃製好的豆腐蘸上富強粉,在放入雞蛋液裏。
3,開中火熱油,油温在四五成熱把蘸好雞蛋液的豆腐放入鍋中,放入的時候要注意:一塊一塊慢慢下,待一塊炸至表面不容易粘的時候在下另外一塊,這樣不僅可以防止油温下降太快,也可以保持豆腐不沾在一起,炸至一會翻面,直至豆腐金黃還有點水分的感覺,即可撈起備用
4,另起鍋,開小火,放入極少量的油,放入蒜薑末翻炒,接着加入水,水能蓋過豆腐即可,接着調味,放入少量的鹽,在放入剛炸好的豆腐和辣椒碎,葱碎,改成大火,待收汁,出鍋前放入幾滴香油即可盛起!