食材
豬肚240克、蠶豆肉200克、杏鮑菇2根、薑片適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、豬肚清洗，蠶豆肉淘洗，杏鮑菇清洗，薑片。
2、將已清洗的杏鮑菇放在案板上切成滾刀塊，待用。
3、將已清洗的豬肚下入清水鍋中，擱入薑片焯開，撈出。
4、隨後，將已焯的豬肚放入高壓鍋中。
5、倒入清水，加點料酒，接着，蓋上蓋燒煮10分鐘後關火。
6、燜至沒氣後開蓋，合入切好的杏鮑菇煮開，煮上2分鐘。
7、然後，合入蠶豆肉煮開，煮至斷生，加點鹽、雞精調味攪勻，即成。
【主料】豬肚200克
【輔料】蠶豆澱粉5克、香菜5克
【調料】食鹽5克、醬油15克、姜10克、黃酒10克、胡椒粉2克、清湯1250毫升
步驟：
1、將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 釐米長的絲
2、肚絲在開水鍋裏氽一下，撈出備用
3、姜洗淨，切絲
4、香菜洗淨，備用
5、炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲.薑絲.醬油.鹽.胡椒粉.黃酒.味精，同燒
6、燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兑濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成
7、外帶香菜碟與湯同時上桌
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