材料:羊肉1000克，芹菜50克，白蘿蔔200克，小米椒10克
調料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。
做法
1、羊肉切成重8克的塊，洗淨後放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用芹菜用直刀法切3寸長段白蘿蔔用滾刀法切成3釐米見方的塊待用。
2、沙煲內放入清水1000克，大火燒開後加入八角、桂皮調味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟後取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。
3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調味，然後加入原湯、芹菜、白蘿蔔旺火燒開後出鍋即成。
主料：山羊肉1千克。
輔料：香菜100克、姜塊、葱段各50克。
調料：油酥豆瓣100克、羊油100克、泡辣椒50克、香料袋50克、紅油50克，鮮湯(羊肉湯)1.5千克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法：
1、 將羊肉洗淨，放人鍋內，加入清水、姜、葱煮熟軟，冷後改刀裝盤，香菜洗淨備用。
2、 炒鍋燒熱，放入少許底油炒香姜、葱，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味鹹鮮微辣。
3、 將泡辣椒切細，加入泡菜水調成味碟，香菜切細入盤內端上桌。
品位站
