材料：選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鮎魚、黑魚等皆可)5000克。葱、薑片各50克作為配料調料有：甜麪醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
做法：把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨(保留魚鱗)。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、葱片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麪醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
材料龍利魚肉半邊條木耳一小碗雞蛋清半個薑片枸杞子少許調味料：糟滷，澱粉，料酒，鹽，糖少許做法1.魚肉切順紋路切厚片，加少許鹽，糖，料酒和雞蛋清捏一下，然後再加澱粉捏一下漿20分鐘2.木耳泡開，切小片，枸杞子泡開3.鍋裏倒油，6成熱的時候，把魚片一片一片滑入，然後小心的再翻個面，到2面都變白後馬上撈出4.鍋裏留底油，把木耳炒一下後撈出5.然後鍋裏倒入2－3大勺糟滷，把枸杞子和薑片倒入，然後水澱粉勾芡，然後迅速把魚片和木耳放入，大概燒個1分鐘不到點，兜勻出鍋即可
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