先準備乾淨的罈子，晾乾水分。把要醃製的蘿蔔洗淨，晾乾水分。最好準備幾顆芥菜也洗淨晾乾，為了壓着蘿蔔用。
再燒開水，倒入壇中，加鹽攪溶化了，成為鹽水。鹽的用量根據水的多少和要放入的蘿蔔的量而加，還有個人的喜好，一般是5%左右的比例吧！我醃菜就是憑手感，都沒有稱量過的。
再把蘿蔔放入罈子裏的鹽水中浸沒，因為蘿蔔會浮出水面，所以要用芥菜壓在蘿蔔上，在用洗淨的鵝卵石壓住，防止蘿蔔漏出來。
再把罈子封好，等一個月以後就成了酸脆的蘿蔔了。
醃製酸蘿蔔要選擇脆嫩的紅蘿蔔為好，只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右開始醃製，味道低於15攝氏度時開始。
首先蘿蔔需要用開水燙，表皮起皺後撈起，瀝乾，最好有條件的話放置太陽底下曬，不用曬很乾，稍微有水分就可以。
然後就是準備配料，把辣椒粉、花椒粉、八角茴香粉、鹽、混合到一起，也可以多加些料。準備一小瓶的二鍋頭，口杯的那種就可以。找好盛放的容器，最好是磁缸，沒有的話一般的也可以，但是一定要能密封的。
把晾曬好的蘿蔔均勻的撒上酒以後，一根一根的整個裹上混合好的配料，整齊的碼放再容器裏，再密封上，一般一個星期到15以內就醃製熟了。
我自己家的蘿蔔就是這樣做的，如果想早點吃到的話，可以把蘿蔔十字切刀，不切段，這樣入味更快一些。
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