主料:粘米粉100g、糯米粉30g輔料:清水62g、蜜紅豆適量
1、準備好食材。粘米粉和糯米粉混合均勻。粘米粉和糯米粉建議選購水磨的,口感會更加細膩。
2、加入清水,邊加水邊攪拌。拌好之後的狀態。用手將小麪糰搓散,搓到米粉整體有濕潤感。
3、將搓散的麪糰過篩,可以藉助小勺輕輕按壓。過篩可以使米粉均勻,蒸出來的米糕才會鬆鬆軟軟。
4、取一個四寸的慕斯模具,在模具邊緣掃一層色拉油,方便脱模。
5、抖動勺子將米粉撒在模具上,鋪滿一層。注意這一步不能用勺子將米粉壓實,如果壓實,出來的口感就不是鬆鬆軟軟的,是比較紮實的口感。
6、將適量的蜜紅豆鋪在米粉上。
7、最後再鋪上一層米粉。
8、用勺子輕輕壓實表面。冷水入鍋,加蓋,大火燒開後轉中火蒸約20分鐘。蒸的時候,可以將蓋子留出一條小縫,避免水蒸氣回落到米糕上,影響口感。
9、蒸好的鬆糕會略有收縮,很容易脱模。趁熱食用口感最佳。
做法
1/6先把大米放在水中泡1小時。
2/6把泡好的米去水放在盤裏。
3/6然後加水,差不多淹到米就可以了。
4/6然後加適量的鹽.味精。
5/6最後放在窩裏蒸。
6/6差不多蒸20分鐘就OK了。
主料
南瓜泥60g
粘米粉125克
輔料
細砂糖35g
泡打粉5g
玉米油25g
清水100-105g
鹽0.5g
調料
蔓越莓幹適量
1、 我用的是貝貝南瓜,去皮切成小塊上鍋蒸熟,約20分鐘。
2、 蒸好的南瓜取60克放入碗中碾壓成泥,將清水和玉米油放入同一容器,粘米粉和泡打粉放入同一容器。
3、 南瓜泥中加入細砂糖和鹽攪拌均勻,糖量可以根據個人口味增減。
4、 玉米油和清水提前充分混合均勻,用蛋抽不停攪拌1-2分鐘,水油融合,倒入南瓜泥中邊倒邊攪拌。
5、 粘米粉和泡打粉過篩加入南瓜泥中,用刮刀攪拌均勻,得到濃稠且能掉落的麪糊,如果麪糊呈固態,可以酌情少量加水,反之少量加粘米粉調整狀態。
6、 容器刷油,把麪糊倒進去,晃動輕震麪糊就會變得平整,表面擺蔓越莓乾點綴。
7、 我用的是蒸箱,温度100度,時間25分鐘,用蒸鍋也是可以的。
8、 蒸好以後倒扣就可以輕鬆脱模了,切塊。
9、 內部組織細膩且充滿氣孔,香甜暄軟,特別好吃。