豬肺油渣的做法

主料：豬肺300克

輔料：山藥100克，雞蛋200克，澱粉(玉米)100克

調料：姜10克，大葱15克，鹽6克，料酒10克，味精2克，花椒粉2克，胡椒粉5克，香油5克，花生油150克

製作做法：

1、 將山藥去皮煮熟，打成粉泥

2、 豬肺用清水漂洗成白色，切成塊

3、 姜、葱洗淨，薑切片，葱切段，部分切花

4、 將雞蛋打散，放入碗內

5、 雞蛋內加入濕澱粉、山藥粉泥，調成糊狀

6、 將豬肺放入碗內，加葱、姜、料酒、胡椒粉、食鹽、味精醃製

7、 豬肺再用蛋糊上漿拌勻

8、 將鐵鍋燒熱，倒入花生油，待油六成熱時，把豬肺逐塊放入，待炸至金黃色時撈出

9、 炸完後，再復炸一遍

10、 另取一鐵鍋加熱，放入豬肺翻炒，加入葱花、花椒粉，淋入芝麻油，裝盤即可食用。